Si tratta di un prodotto raccolto nella primissima fase vegetativa, quando le caratteristiche merceologiche e organolettiche sono di particolare pregio e raffinatezza. La gamma merceologica delle tradizionali insalatine comprende: lattuga da taglio, rucola, radicchio da taglio, valeriana, spinacio, prezzemolo, bietola da taglio.

La rucola o rughetta (Eruca sativa Mill.) è una pianta erbacea annuale della famiglia delle BrassicaceaeCruciferae), (conosciuta fin dai tempi antichi. Gli antichi romani attribuivano alla Rucola proprietà afrodisiache e ne consumavano anche i semi. Un tempo la Rucola era più apprezzata per virtù medicinali che per l’uso alimentare. La rucola cresce spontanea nell’Italia mediterranea, dal livello del mare e fino agli 800 metri d’altezza; il suo substrato prediletto è ben sciolto e sabbioso. Contiene acido erucico. Le foglie di questa pianta erbacea annuale sono disposte alternativamente lungo lo stelo e hanno forma oblunga di lancia; le superiori sono più strette delle inferiori; hanno un odore caratteristico e un sapore decisamente acidulo. I piccoli fiori sono formati da quattro petali solitamente bianchi o di colore paglierino e si innalzano su steli sottili. (fonte: wikipedia.it)

La Cicoria è una pianta erbacea bienne o perenne. La radice è a fittone grigio-giallastra all’esterno e biancastra all’interno. Il fusto è alto fino a un metro e ramificato fin dal basso dove è ricoperto dai petali setolosi.
Le foglie sono di due tipi: basali (alla base della pianta) e caulinari (del fusto). Le foglie basali spuntano in autunno, si mantengono in inverno e si seccano durante la fioritura. Sono picciolate, di forma lanceolata e allungata, con il margine roncinato. Le foglie caulinari sono più piccole delle basali, lanceolate e sessili.
I fiori sono raggruppati in capolini e di colore azzurro, tutti ermafroditi. Si aprono al mattino e si chiudono la sera e nei giorni di pioggia. (fonte: altavaltrebbia.net)

il cavolo nero è una piantona che cresce fino al metro, sembra una palmetta, ha delle foglie grandi, verdi scure, ma con dei riflessi bluastri, e la costola invece è più chiara. La superficie della foglia è tutta piena di bolle, e al tatto la foglia non è scivolosa. L’odore è un po’ acido. Si trova in vendita da novembre ad aprile, ma il migliore è quello dopo le prime gelate, è infatti una pianta che resiste bene al freddo, anzi, dà proprio il suo meglio dopo le gelate. Quando è possibile io preferisco comprare i germogli, che da noi sono chiamati “ributtini” e che non dovrebbero essere più lunghi di 15 cm. (fonte: coquinaria.it)

Per alcune varietà di fagiolo, il baccello immaturo, con i semi ancora in embrione, è edibile al 95%. In Italia i fagiolini vengono chiamati, in alcune regioni, anche tegoline e cornette/cornetti. Esiste un varietà chiamata “Fagiolini Marconi”. I fagiolini Marconi sono chiamati così perché sono senza fili. Dopo adeguata cottura (in genere lessatura), i fagioli formano l’ingrediente base per zuppe e contorni. Ideale l’accostamento a pasta, sedano, carote e pancetta. I fagiolini sono preparati nella Valle d’Itria insieme agli spaghetti al sugo di pomodoro e per zuppe, nel resto d’Italia fungono invece da contorno per piatti di carne o pesce. Molto particolare il modo i cucinare i fagioli in Calabria. Essi vengono presentati come primo piatto bagnati da abbondante olio di oliva. (fonte: wikipedia.it)