Dall’arte dei maestri pasticceri siciliani nascono i “Pasticcini di Mandorla”, una delizia per i palati raffinati. Si tratta di stuzzicanti pasticcini con un cuore morbido alle mandorle. Simbolo della pasticceria secca, i biscotti di mandorle nascono grazie al frutto di mandorlo, vero protagonista principe della dolceria siciliana. Di questi, ne esistono una varietà consistente, dai fiocchi di neve (ricoperti di zucchero), alle mezzelune (ricoperte di granelle di mandorle), alle “mammelle delle vergini”, preparate in origine, quasi in un rito di mistica commistione tra sacro e profano, come per molti altri dolciumi tradizionali siciliani, dalle suore di clausura di alcuni conventi dell’Isola. (fonte: pasticceria-siciliana.it)

Con il termine amaretto si intende anche un tipo di pasticcino a base di pasta di mandorle, fatto con zucchero, bianco d’uovo, mandorle dolci e mandorle amare. Per un amaretto più economico sono utilizzate le armelline dolci e amare. Fu probabilmente inventato dagli Arabi e a partire dal bacino del Mediterraneo, e specialmente dalla Sicilia, passò successivamente nella tradizione culinaria di Normanni, Spagnoli, Francesi.p ellegrini e conventi ne assicurarono la diffusione, resa più facile dal fatto che il dolce è poco deperibile.

Di questo dolce esistono principalmente due versioni differenti: L’amaretto tipo Saronno (croccante e friabile) e l’amaretto tipo Sassello, morbido e più simile al marzapane. L’amaretto di Saronno è usato molto in alcuni dolci tradizionali, quali le pesche ripiene alla piemontese, il Bônet e alcuni tipi di tiramisù. (fonte: wikipedia)