Raccogliete nella natura, possibilmente di mattino, le erbe commestibili di stagione: cicorie selvatiche, punte di senape selvatica gialla, gruspigno, compresi eventuali boccioli, foglie di papavero, foglie e fiori di borraggine, foglie di malva, ecc.  In relazione alla zona d’Italia (Nord, Centro e Sud) queste erbe spontanee saranno più avanti o più indietro nella maturazione e fioritura.  I cittadini possono approfittare della domenica per una passeggiata nella natura; raccogliete le erbe e poi conservatele anche alcuni giorni, spruzzandole con un po’ di acqua e tenendole chiuse all’interno di una busta di polipropilene (no polietilene) o mettendole riparate sul balcone, dentro una cassettina di legno e coprendole con un panno inumidito. Comprate cipolle rosse.  Se non avete le cicorie selvatiche procuratevi quelle coltivate.
Mettete a scaldare abbondante acqua per cuocere la pasta. Contemporaneamente mettete a cuocere con poca acqua una buona quantità di cipolle tagliate a piccole fette.  Lavate le erbe selvatiche, tritatele e aggiungetele alle cipolle dopo 5-10 minuti. Per intensificare il contrasto in agrodolce eventualmente aggiungete una o due mele tagliate a pezzettini. Spezie a piacere: pepe, salvia, timo, semi macinati di finocchio,  ecc.  Sale alle erbe o marino.  Se avete messo poca acqua per la cottura del sugo, aggiungetene al bisogno, prendendola da quella calda per la cottura della pasta. Per ottenere un buon sugo di verdure e erbe è sempre meglio aggiungere dell’acqua durante la cottura che metterne troppa dall’inizio. Quando la pasta è pronta lo è anche il sugo. Scolate, versate sopra il sugo e l’olio extravergine d’oliva (meglio crudo alla fine che nel sugo) e, se gradite, aggiungete capperi a piacere. Mescolate con cura da sotto o sopra, per non rovinare la pasta.

In generale il farro decorticato e il perlato  si usano come il riso integrale o semintegrale.

IN BRODO.  Portare ad ebollizione, salare a piacere e poi cuocere a fuoco  lento o minimo per circa 30-35 minuti il decorticato e circa 20 minuti il perlato.  La zuppa o minestrone di farro è particolarmente gradevole.

A SECCO. Mettere due volumi di acqua ogni volume di farro. Portare ad ebollizione, salare a piacere e poi abbassare al minimo cuocendo per  altri 30-35 minuti il farro decorticato e 20  minuti il perlato, spegnere e lasciar riposare 5 minuti. L’acqua sarà interamente assorbita.

In entrambi i casi è possibile aggiungere, fin dall’inizio, verdure, erbe  e odori a proprio piacimento, secondo la stagione.

PREAMMOLLO.  Per poter mangiare il farro intero, invece di quello perlato, consigliamo di usare il farro decorticato e tenerlo a bagno dal giorno precedente alla cottura, circa 24 ore e almeno 12. Cambiare l’acqua un paio di volte e mettere a cuocere con una quantità di acqua di poco superiore a quella che copre il farro rinvenuto e pregerminato.  In questo caso meglio mettere il sale verso fine cottura. Il tempo dopo l’ebollizione si riduce a circa 15 minuti.  Poi spegnere e lasciare rinvenire altri 5 minuti.  E’ un metodo che consigliamo, anche se ancora poco usato, non solo per avere il farro intero, ma anche per il processo di pregerminazione, che migliora sia le proprietà organolettiche che il gusto del cereale, facendolo diventare ancor più delizioso e di valore.

SEMI ABBINABILI (a tempi di cottura compatibili): lenticchie, riso semintegrale, orzo perlato

VERDURE ABBINABILI: Carote, cipolle, zucchine, patate, pastinaca, cavolfiori, verza, broccoli, zucca, sedano, sedano rapa, carciofi, bietole,porri, topinambur, cime di rapa, spinaci, ecc

ODORI E SPEZIE ABBINABILI:  Salvia, curcuma, rosmarino, aglio, peperoncino, finocchio selvatico, semi di finocchio macinati, maggiorana, miso (pasta di soia fermentata), ecc.

ERBE ABBINABILI (soprattutto in brodo):  ortica, tarassaco, papavero, borraggine, malva ed altre erbe di campo a foglie fresche

ALCUNI  METODI  DI PREPARAZIONE.

Valgono gli stessi metodi illustrati per il riso

Preparazioni con farro già cotto a secco .  Il farro cotto da solo a secco può essere usato nei più svariati modi. Esempi: preparare a parte un sugo di verdure e aggiungervi sopra  del farro già cotto a secco; oppure preparare a parte un brodo di verdure  e aggiungervi del farro a fine cottura; oppure usare il farro precotto per l’insalata di farro; oppure scaldare il farro a vapore o al tegame con un pochino di acqua e aggiungere un condimento crudo a piacere; anche il solo olio extravergine d’oliva o il solo gomasio sono sufficienti a fare un buon piatto.

Uso del nostro farro (La terra e il cielo) precotto.  Per la massima praticità e velocità di preparazione è possibile usare il nostro farro precotto con ceci, in vaso di vetro, senza doverselo preparare da soli, e poi adottare una delle ricette di cui sopra. In pochi minuti si può preparare un primo di grande valore.  Da tenere in casa per ogni evenienza.

Preparazione veloce con condimento crudo.   Cuocere a secco  con solo sale e aggiungere un condimento che non abbisogna di cottura, secondo la stagione, a piacere: olio extravergine di oliva, gomasio (sesamo salato, tostato, macinato),  prezzemolo, capperi, pinoli, olio di girasole, tamari (salsa fermentata di soia), rucola tritata, pomodorini, pomodori  freschi, olive, carciofini, basilico,  formaggio, ecc.

Preparazione  veloce con verdure cotte insieme. Sia per cottura a secco che in brodo, subito dopo  aver messo a cuocere il farro a freddo, preparare e aggiungere rapidamente le verdure a pezzettini,  in ordine al loro tempo di cottura. Per primo carote, patate, cipolle, cavolfiori.   Per ultime cime di rapa, erbe di campo, spinaci.  Spezie a piacere.

Insalata di farro.  Ideale per l’estate.  Gli ingredienti di condimento e arricchimento vengono aggiunti al farro già cotto a secco.  Sono abbinabili  gli stessi  ingredienti crudi già indicati, più vari altri ingredienti cotti  a parte: peperoni, cipolline, zucchine, fagioli cannellini, ceci, mais, frutti di mare, alici, uova sode, ecc