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Il lievito naturale, chiamato anche lievito acido, pasta acida, lievito madre, pasta madre e crescente, è un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono in grado di avviare la fermentazione. A differenza del cosiddetto lievito di birra, il lievito naturale comprende, tra i lieviti, diverse specie di batteri lattici eterofermentanti ed omofermentanti del genere Lactobacillus. Coadiuvante da usare in fase di panificazione capace di conferire al pane le caratteristiche organolettiche e di fragranza tipiche del prodotto lavorato con la biga serale.

Consigli per l'utilizzo:

Estate: 50g per kg di farina (acqua fredda)

Inverno: 100g per Kg di farina (acqua tiepida)

Aggiungere 2g di levito di birra come starter poi impastare, riposo di 1 ora, formare, far riposare 4 ore e infornare