La pianta del radicchio, nome scientifico Chicorium Intybus, appartiene alla famiglia delle Composite, gruppo delle cicorie. Le varietà sono tre e precisamente: il radicchio rosso, il variegato (con foglie verde chiaro striate da venature di rosso) ed il bianco. Il radicchio, a seconda del periodo in cui si raccoglie, si definisce “precoce” o “tardivo”; il tipo precoce è caratterizzato da un sapore particolarmente dolce mentre il tardivo ha un retrogusto amaro. Quello precoce viene raccolto nei mesi autunnali mentre quello tardivo da dicembre a febbraio.